AAntik Duluk şehrindeki rchaeolojik kazılar, şu anda usta şefler tarafından yeniden yaratılan ve bin yaşındaki mutfak geleneklerini modern ziyaretçilerin deneyimlemesi için hayata döndüren Roma dönemi gıda tariflerini ortaya çıkardı.
Türkiye Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Munster Üniversitesi arasında işbirliği yoluyla yürütülen Sehitkamil bölgesindeki Duluk Antik Şehrinde devam eden kazı çalışmaları, Roma periyot gıdaları ve ekmek için tarifler içeren yazılı ve görsel eserler ortaya çıkardı.
Keşfedilen tarifler arasında Pompeii ekmeği, Olivatum (zeytin macunu), libum (bal kek), globuli (bal peynirli kek) ve dulcia piperatta (bal kek) bulunur. Bu antik formülasyonlar usta şeflere teslim edildi.
Gaziantep’teki Duluk Antik Şehrindeki kazı eserleri sırasında tanımlanan Pompeii ekmeği, Olivatum (zeytin macunu) gibi antik yiyecekler yeniden yaratılıyor. (AA fotoğrafı)
Kültürel Festivalde Hizmet Edilen Eski Tatlar
Antik çağdan özdeş tarifler kullanılarak hazırlanan yeniden oluşturulan yemekler, Gaziantep Metropolitan Belediyesi ve Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Gastroantep Kültür Güzergahı Festivali’nde vatandaşlara servis edilmektedir.
Sehitkamil Belediye Başkanı Umut Yilmaz, Gaziantep’in bölgesel yemekleri ve gastronomi ile ünlü olduğunu belirtti. Kazı işleri sırasında keşfedilen tarifleri aktarma niyetlerini günümüze ifade eden Yilmaz, “Geçen hafta hazırladığımız ekmeği, Roma döneminden bu yiyecekleri tadı vardı. Muazzam bir lezzet aldı. Allah istekli, bu ekmekleri ve yiyecekleri Gazianep uçuşlarında tanıtmak istiyoruz.”
“Bu yiyecekleri tatmak ve Duluk’u bu şekilde tanımak için her yerde Gaziantep’e kimin gelmesini istiyoruz.”
Türkiye’de yeniden yaratılan arkeolojik alanda keşfedilen antik Roma tarifleri
Modern Gaziantep Gastronomi ile Entegrasyon
Yilmaz, eski şehirlerin lezzetlerinin Gaziantep gastronomisine de dahil edilmesi gerektiğini vurguladı. Pompeii ekmeğinin Türkiye’de başka bir yerde bulunamamış bir lezzet olduğunu belirten Yilmaz, “Bu lezzetler bu toprakların lezzetleri.
“Bu nedenle, burada ziyaret eden herkes bu ekmeği burada tatacak. Bu yiyeceklerle promosyonlar yapacağız ve Duluk’un tarihini anlatacağız.”
Şefler eski mutfak tekniklerini canlandırıyor
Bin yaşındaki lezzetleri hazırlayan şeflerden biri olan şef Mutlu Durgu, yemeklerin o dönemin savaş koşullarına uygun malzemelerden yapıldığını ve başlangıçta tarifleri birçok kez denediklerini açıkladı.
“Profesörlerimiz bize kazılar yaparken mozaik ve yazıtlarda buldukları yiyecek ve ekmeklerin tarif motiflerini verdi. Yemekleri tam olarak bu tarifleri kullanarak yapıyoruz.”
Durgun, “O dönemde şeker yoktu, bu yüzden tatlıları balla yaptık. Profesörlerimizin desteğiyle tam olarak o dönemin orijinal tariflerine uymaya çalıştık.”
Durgun, “Duluk antik şehri ziyaret eden misafirlerimize bu yerin tarihi hakkında söyledikten sonra, bu tarifleri yerel insanlara öğreteceğiz ve onları tadı vermeden önce tatlıları ve ekmekleri tatma fırsatına sahip olabilmeleri için kitlesel olarak üreteceğiz.
Gaziantep’teki Duluk Ancient City’deki kazı çalışmaları sırasında tanımlanan Pompeii ekmeği gibi antik yiyecekler şefler tarafından yeniden yaratılıyor. (AA fotoğrafı)
Duluk antik şehrinin tarihsel önemi
Eski zamanlarda güney, kuzey, doğu ve batıdan gelen ticaret yollarının uzatıldığı kavşak noktasında yer alan Duluk Ancient City, Asur döneminde Mezopotamya’dan Cilicia’ya ve Hellenist ve Roma dönemlerinde antakya ve silicia’ya uzanan ipek yol yolunda yer alıyordu.
Antik şehir Mesih’ten binlerce yıl öncesine dayanır ve dünyanın en eski yerleşim alanları arasında yer alır.
Taş Devri eserlerine ek olarak, antik şehir, bakır çağından ve bilinen en eski matematik operasyonlarından eserler içerir ve eski taş devinden de izler bulunur.
Hititler, Medes, Asurlar, Persler ve Alexander’ın İmparatorluğu arasında el değiştiren antik şehir, eserleri ve tarihi yapıları aracılığıyla birçok medeniyetin bilgisini bugüne taşıyor.
Mithraic inancının şehirde baskın olduğu bir dönemde, dünyanın bilinen en büyük yeraltı Mithraic tapınağını barındırıyordu.
22 Eylül 2025 04:33 AM GMT+03: 00
