Şarap yıllandıkça üzümlerden gelen tortular şişenin dibine çökebilir ve birikebilir. Dekantasyonun devreye girdiği yer burasıdır. İki Michelin yıldızlı JÔNT’nin genel kurul başkanı ve sommelier şefi Gabriel Corbett ile şarap dekantasyonunun ne işe yaradığı ve bunu neden yapmanız gerektiği hakkında konuştuk. Corbett’e göre şişedeki tortuyu çıkarmak denklemin sadece yarısı.
“Dekantasyon iki nedenden dolayı yapılabilir” diyor. “(Her ikisinde de) yıllanmış şarap, ağızda donuk ve nahoş bir his yaratan tanenli tortu biriktirir, ancak boşaltma bu parçacıkları giderebilir ve hatta tanenleri yumuşatabilir. Genç şaraba oksijen verilmesi, tadım notlarının güçlendirilmesinde de yararlı olabilir. Aslında, hem genç hem de yaşlı şarap için atmosfer (şarabın nefes almasına izin vermek), karmaşıklığı geliştirmek ve tadı daha olumlu etkileyecek daha iyi aromalar için karbondioksiti azaltmak açısından önemlidir.”
Bu konuda Corbett bize şunları söyledi: “Herhangi bir şarabı boşaltırken oksijenle temas olacaktır, bu nedenle en yüksek seviyedeki eski şaraplar iki kez boşaltılmalıdır. Temel olarak, geldiği şişeyi yıkayın ve şarabı tekrar şişeye dökün.” Yıllandırılmış şarap hassastır, bu nedenle onu bir sürahide saklayarak çok fazla oksijene maruz bırakmak istemezsiniz. Üstelik şarabı tekrar şişeye döktüğünüzde siz ve misafirleriniz etiketi görebileceksiniz. Şişenin durulanması, hiçbir tortunun görünmemesi için her damlayı dökmenize olanak tanır.
Ayrıca Okuyun: En İyi 30 Bourbon Markası
Şarabı boşaltmak her zaman gerekli midir?
Farklı bardaklarda farklı şarap türleri – Tamara_kulikova/Getty Images
Bu uygulamanın tüm şaraplar için gerekli olup olmadığını merak ediyorsanız Corbett, “Dekantasyon her tür şarap için işe yarayabilir, hatta Şampanya için bile işe yarayabilir! Ben beyaz şarabın zengin, oksidatif tarzını, sürahide kısa süreliğine güzel buluyorum.” Bazıları beyaz şarabın genel olarak berraklaştırılmasına gerek olmadığını çünkü tanen içermediğini ve gençken tüketilmesi gerektiğini savunurken, bazı beyaz şaraplar oksijene maruz kaldıkları benzersiz bir yaşlanma sürecinden geçer ve bu da onları özellikle karmaşık hale getirir. Lezzetli ve cevizli bir profile sahip, oksidatif ve oldukça yıllanmış beyaz şaraplar, derinliklerini vurgular.
Yine de Corbett şunu itiraf ediyor: “Şarapların tümü dekante edilmemelidir. Ancak Cabernet Sauvignon, Merlot veya Nebbiolo gibi ağır üzümler faydalı olabilir.” Daha genç şaraplar ve kabarcıklı şişelerin, çoğu rozenin veya vinho verde gibi gevrek beyazların genellikle boşaltılmasına gerek yoktur. Pinot Noir ve Beaujolais gibi açık kırmızı şaraplar meyvemsi, genç ve neredeyse tanensizdir, dolayısıyla bunları doğrudan şişeden servis edebilirsiniz. Bununla birlikte, şarabın tadına bakarken idari bir karar verebilirsiniz; Eğer genç beyaz veya kırmızı şişeden çok asitli geliyorsa, bunun boşaltılması aşırı asidik tadı yumuşatacak ve daha hafif tat notalarını ortaya çıkaracaktır. İster genç ister yıllanmış bir şarabı boşaltıyor olun, dökme tekniklerinden havalandırma süresine ve boşaltma bakımına kadar en iyi boşaltma ipuçları için birbirimize danıştık.
Yiyecekler hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Tıpkı sizin gibi binlerce yemek meraklısının, her seferinde bir e-posta göndererek mutfak ustası olmalarına yardımcı olduğumuz ücretsiz bültenimize kaydolun. Bizi Google’da tercih edilen arama kaynağı olarak ekleyebilirsiniz
Tabloları test etme hakkındaki ana makaleyi okuyun.