Rujak cingur adalah salah satu kuliner tradisional khas Surabaya, Jawa Timur, yang memiliki cita rasa unik dan kaya rempah. Hidangan ini terdiri dari berbagai macam sayuran, buah-buahan, dan cingur (bagian hidung sapi) yang disajikan dengan bumbu kacang petis yang khas. Rujak cingur menjadi salah satu makanan yang sangat digemari oleh masyarakat Surabaya dan wisatawan yang berkunjung ke kota ini.
Sejarah dan Asal Usul
Nama “rujak cingur” berasal dari kata “rujak,” yang merupakan hidangan tradisional Indonesia berupa campuran buah dan sayur dengan bumbu kacang, dan “cingur,” yang dalam bahasa Jawa berarti “hidung” (dalam hal ini hidung sapi). Hidangan ini sudah ada sejak lama dan menjadi bagian penting dari budaya kuliner masyarakat Surabaya.
Baca Juga : Lemper: Kue Tradisional yang Lezat dan Mengenyangkan
Bahan-bahan dan Cara Membuat
Rujak cingur terkenal dengan komposisi bahan-bahan yang beragam dan bumbu yang kaya rasa. Berikut adalah bahan-bahan utama dan langkah-langkah pembuatan rujak cingur:
Bahan-bahan
- Sayuran:
- Kangkung
- Tauge
- Kacang panjang
- Mentimun
- Buah-buahan:
- Bengkuang
- Mangga muda
- Nanas
- Cingur:
- Hidung sapi yang telah direbus hingga empuk
- Lontong: Potongan lontong sebagai pelengkap
- Tahu dan Tempe: Digoreng dan dipotong-potong
- Bumbu Kacang Petis:
- Kacang tanah goreng
- Petis udang
- Cabai rawit
- Bawang putih
- Gula merah
- Garam
- Air asam jawa
Langkah-langkah
- Menyiapkan Bahan:
- Rebus semua sayuran hingga matang, tiriskan.
- Potong buah-buahan sesuai selera.
- Rebus cingur hingga empuk, kemudian potong-potong.
- Goreng tahu dan tempe, kemudian potong-potong.
- Potong lontong menjadi bagian-bagian kecil.
- Membuat Bumbu Kacang Petis:
- Ulek kacang tanah goreng, cabai rawit, bawang putih, gula merah, dan garam hingga halus.
- Tambahkan petis udang dan air asam jawa, ulek hingga rata dan mencapai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan sedikit air jika perlu.
- Menyajikan Rujak Cingur:
- Campurkan sayuran, buah-buahan, cingur, tahu, tempe, dan lontong dalam satu wadah.
- Siram dengan bumbu kacang petis, aduk rata.
- Rujak cingur siap disajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.
Ciri Khas dan Keunikan
Rujak cingur memiliki beberapa ciri khas yang membuatnya unik dan istimewa:
- Cingur: Penggunaan cingur atau hidung sapi memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas.
- Bumbu Petis: Bumbu kacang petis yang kaya rasa dengan campuran petis udang memberikan cita rasa unik yang sulit ditemukan di hidangan lain.
- Kombinasi Sayur dan Buah: Perpaduan antara sayuran segar dan buah-buahan memberikan rasa yang segar dan beragam tekstur dalam satu hidangan.
Penutup
Rujak cingur adalah salah satu kuliner legendaris dari Surabaya yang menawarkan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan segar. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya kuliner Indonesia. Bagi pecinta kuliner yang berkunjung ke Surabaya, mencicipi rujak cingur adalah suatu keharusan untuk mendapatkan pengalaman kuliner yang otentik dan berkesan.