Matcha, dünya çapında kalça kafelerde tercih edilen yeni içecek, ancak Japon üreticiler toz yeşil çay için yükselen talebe ayak uydurmak için mücadele ediyor.
Hafta sonu tedavi edenlerin ve “sağlıklı yaşam” etkileyicilerinin sevdiği içecek hakkında bilmeniz gerekenler.
Matcha nedir?
Matcha kelimesi, Japonca’da “öğütülmüş çayı” anlamına gelir ve sıcak su ile çırpılmış ve bir matcha latte yapmak için süte eklenebilen canlı bir yeşil toz şeklinde gelir.
Yeşil çay, dokuzuncu yüzyılın başlarında Çin’den Japonya’ya tanıtıldı ve ilk olarak tıbbi amaçlar için kullanıldı.
Matcha çok daha sonra, 16. yüzyıl Kyoto’da, Tea Ustası Sen No Rikyu tarafından geliştirilen çay töreni geleneğinin bir parçası olarak geldi.
Bugün, pişirmede kullanılan “tören” ile “mutfak” türlerine kadar farklı matcha kalitesi dereceleri vardır.
Nasıl üretilir?
Matcha, lezzet, renk ve besinleri konsantre etmek için hasattan önceki son haftalarda gölgede yetiştirilen “Tencha” adlı yapraklardan yapılır.
Tokyo’nun kuzeybatısındaki Sayama’da bir çay üreticisi Masahiro Okutomi, “bu” kutuplarla ve ışığı filtrelemek için bir çatı ile karmaşık bir yapının inşasını gerektirir “.
Rahatlatıcı etkileriyle bilinen bir bileşik olan klorofil ve L-theanin açısından zengin olan tencha yaprakları, ultra-ince bir toz üretmek için iki taş değirmen arasında elle seçilir ve geliştirilir, daha sonra buğulanır, kurutulur ve öğütülür.
Sadece 40 gram (1,4 ons) Matcha üretmek bir saat kadar sürebilir, bu da tozu standart yeşil çay yapraklarından ortalama iki kat daha pahalı hale getirir.
Faydaları nelerdir?
Birçoğu zengin çim benzeri tadı için matcha içiyor, ancak diğerleri içeceğin besin özelliklerine çekiliyor.
Antioksidanlar açısından zengindir ve kafein içeriği nedeniyle konsantrasyona yardımcı olabilir: bir fincan, bir damla kahveden biraz daha az ancak standart olarak demlenmiş bir yeşil çaydan neredeyse iki kat daha fazla olan ortalama 48 miligram içerir.
Tokyo çay dükkanı Jugetsudo yöneticisi Shigehito Nishikida, “Matcha genellikle sağlığınız için iyi olarak görülüyor.” Dedi.
“Ama insanlar da Japon kültürüne çay etrafında ilgi duyuyor: ritüel, alınan zaman, estetik” dedi.
Neden bu kadar popüler?
Japonya, 2023’te 4.176 ton Matcha üretti ve 2012’de 1.430 tondan büyük bir artış sağladı.
Tarım bakanlığına göre tozun yarısından fazlası, çoğunlukla ABD, Güneydoğu Asya, Avrupa, Avustralya ve Orta Doğu’ya ihraç ediliyor.
Tiktok, Instagram ve YouTube’daki milyonlarca video, fotojenik matcha içeceklerinin nasıl yapılacağını veya geleneksel bir “chasen” bambu çırpma seçileceğini gösteriyor.
31 yaşındaki bir pazarlama uzmanı olan Stevie Youssef, Los Angeles’taki bir Matcha barında Agence France-Presse’e (AFP) verdiği demeçte, “Gen Z’nin Matcha için bu coşkuyu gerçekten sürdüğünü hissediyorum ve bunu yapmak için sosyal medyaya büyük ölçüde güveniyorlardı.” Dedi.
Matcha, çay severlerin yanı sıra başkalarına çekiciliğini genişleterek yemek pişirmede de kullanılabilir.
Jugetsudo Nishikida, “Bazı müşteriler sadece içmekten hoşlanıyor, diğerleri kendileri hazırlamak gibi. Ve elbette, birçoğu bir hediye olarak satın alıyor – Japon Matcha her zaman takdir ediliyor.” Dedi.
