“Bir ve bir, lütfen seviyorum,” dedi düzenli, Londra’nın East End’deki bir turta ve mash dükkanına tezgah üzerine eğildi.
Saniyeler içinde, bir boru-sıcak sığır eti turtası, G Kelly’nin dükkanında tek bir kaşık patates püresi ile ortaya çıktı ve likör olarak bilinen maydanoz sosu ile tepesinde.
Londralılar en azından Viktorya döneminden beri bu klasik Cockney kombinasyonunu yiyorlar, ancak uzun yıllar boyunca, işçi sınıfı zımbası yabancılar arasında mütevazi bir üne sahipti.
Şimdi, PIE VE PURMAK KAYNAK KAYNAK KORUMA KORUYUCU DURUMU ZEMİN KAZANIR, Destekçiler yemeğin Parmesan Peyniri ve Şampanya’ya benzer resmi bir tanıma damgasını hak ettiğini savunuyor.
İngiliz bir politikacı davayı Parlamentoya götürdükten ve milletvekillerinin desteğini kazandıktan sonra, kampanyacılar bu yıl etiketi almayı umuyor.
“‘Maça zamanı,” dedi G Kelly müşterisi Daniel Terrance, üçüncü turta ve haftanın püresine sıkışırken.
“Sadece daha fazlasını istiyorum,” diye kıkırdadı 39 yaşındaki elektrikçi, geleneksel bir jelli yılan balığı eşliğinde yemek yedi.
Yumruklu yılan balığı suyu
İlk turta ve püre restoranları, 1800’lerde Pies satan sokak hawkers’ın yılan balığı satıcılarıyla bir araya gelip şehrin rıhtımlarının yakınında dükkan kurdukları Londra’da ortaya çıkmaya başladı.
Zamanla, hızlı ateşten “bir ve bir” sipariş sisteminden çatal ve kaşıklara kadar bir dizi ritüel büyüdü.
Pastanın lapa lapa kabuğu ve yumuşak süet tabanı nesiller boyu bir fikstür olmuştur, ancak çoğu aşçı eski moda bir uygulamanın kaymasına izin vermeyi kabul etti. Günümüzde, likör nadiren haşlanmış yılan balığı suyundan yapılmıştır.
İngiliz mutfağı, kötü itibarını sıkmakta zorlandı, ancak destekçiler Pie ve Püre’nin anakara Avrupa’da resmi koruma ile ve giderek daha fazla Birleşik Krallık da dahil olmak üzere diğer ülkelerde yüzlerce yemeğe katılmaya değer olduğunu söylüyor.
Kampanyalar, aralarında birkaç pasta dükkanı sahibi, geleneksel uzmanlık garantili (TSG) etiketini güvence altına alabilmeleri için Çevre, Gıda ve Kırsal İşler Departmanı tarafından onaylanan yemek için bir tarif almaları gerekiyor.
Damga yasal olarak geleneksel tarifleri korur, ancak belirli bir alanın dışında yapılmalarına izin verdiği için Parma Ham gibi yiyeceklere verilen rozetlerden farklıdır.
G Kelly’s Family Shop’un dördüncü nesil sahibi Neil Vening, etiketin büyük şirketlerin alt standartlı turta ve püre pompalama geleneğinden yararlanmasını engelleyebileceğini umuyor.
1939’da George Kelly tarafından kurulan dükkanın etrafındaki akrabaların ve personelin siyah beyaz fotoğraflarına işaret ederek, “Bu büyük mirası zayıflatıyor,” dedi.
Zaman Çarpı
Yemeğin en parlak döneminden bu yana düzinelerce pasta ve püre dükkanını gören düzenli müşteriler için nostalji çekiciliğin büyük bir parçasıdır.
Soylulaştırma, Londra’nın Cockney nüfusunu Doğu Yakası’ndan daha ileri ve daha ileri itti ve değişen tatlar bir kahve dükkanları ve esnaf fırınları dalgası başlattı.
14 yıldır dükkanda çalışan Leanne Black, “Değişiklikleri seviyorum, ancak her yerel istemiyorum,” dedi.
45 yaşındaki East Ender, birçok müşterinin eski moda bir pasta ve patlama dükkanının getirdiği konforu sevdiğini açıkladı.
“Bu sadece yemekle ilgili değil. Bazı insanlar dünyanın çok değiştiğini düşünüyor ve buraya geldiklerinde bir zaman çarpıtma gibi.
“Buradaki koku. Masalar, soğuk mermer … her şey.”
Geleceğe dayanıklı pasta
Pie ve Mash’in yakın tarihi sadece bir düşüş hikayesi değil.
Vening, G Kelly’s’in yeni gelenler ve turistlerin eski zamanlayıcıların yanında yerken bir artışın tadını çıkardığını söyledi.
Ve başkentten uzaklaşan Doğu Enders, yemekleri yanlarında aldı – düzinelerce pasta ve püre dükkanı Londra dışında gelişiyor.
Kampanyalar, resmi bir statünün bu geri dönüşü sağlamlaştıracağını savunuyor.
Geçen yıl geç saatlerde Parlamentoya harekete geçen Muhafazakar Milletvekili Richard Holden, Agence France-Presse (AFP) ‘yi Londra’nın doğusundaki Basildon ve Billerericay seçim bölgelerindeki gibi pasta ve püre dükkanlarını kutlamak istediğini söyledi.
“Onlara hak ettikleri korunan durumu verelim,” dedi.
