Britanya, yıllar içinde gıda konusunda oldukça adil olmayan bir üne kavuştu; Sonuçta bunların hepsi jöleli yılan balığı ve tepesinde sardalya bulunan yıldızları gözlemleyen kekler değil. Şansınız varsa, klasik İngiliz kahvaltısından dayanılmaz fasulye tostuna kadar İngiliz yemeklerinin şaşırtıcı derecede lezzetli olduğunu göreceksiniz. İngiliz mutfağının en iyi örneklerinden bir diğeri de, orta çağa kadar uzanan sevilen bir gelenek olan ve tahmin edebileceğiniz gibi pazar günleri yenen klasik Pazar rostosudur. Food Republic, bu İngiliz yemeğinin ne olduğunu öğrenmek için Poptop Partisi’nin baş aşçısı Lukas Toborek ile konuştu.
Toborek’e göre rosto dana eti, herhangi bir Pazar rostosunun en önemli parçası. “Her et masaya kendi karakterini getiriyor: zengin, doyurucu sığır eti, yumuşak kuzu eti, sulu tavuk veya gevrek, lezzetli domuz eti” diye açıkladı. Geleneksel olarak, yumuşak sığır eti kesimleri en yaygın ve yaygın olarak bulunabilen seçenektir, ancak modern gastropub’lar, çıtır derili domuz göbeğinden, Hint esintili tavuk kuzu veya butlu Pazar rostosu gibi İngiliz yemek kültürünün eritme potasını yansıtan füzyon tarzı kızartmalara kadar yaratıcı çeşitliliklerle teklifini genişletti. Toborek, “Bazı baharatlar da rol oynuyor: elma sosu ve çıtır rosto domuz etinin ayrılmaz bir parçası, nane sosu ise rosto kuzuyu mükemmel şekilde tamamlıyor” diye ekliyor Toborek. Ve tabii ki yaban turpu ve baharatlı İngiliz hardalı olmadan dana eti sipariş edemezsiniz.
Toborek, “Kabarık kızarmış patates, kızarmış sebzeler, karnabahar peyniri, bol miktarda sos ve tabii ki Yorkshire pudingi olmadan bir rosto hayal etmek zor” diye ekliyor. “Sebze seçenekleri genellikle mevsimlere göre değişir: soğuk aylarda kavrulmuş havuç ve yaban havucundan bezelye, Brüksel lahanası, pırasa, lahana ve hatta mevsiminde cavolo nero’ya kadar.”
Ayrıca Okuyun: Yılın 20 Vahşi, Tuhaf ve En Lezzetli Tarifi
Pazar kızartmalarının bölgesel farklılıkları
Pazar rostosu üzerine sos dökülür. – Elio Ruscetta/Getty Images
Birleşik Krallık küçük olabilir, ancak telaffuzu şehirden şehre değiştiği gibi, yemekleri de öyle. Lukas Toborek bize, her bölgenin kendi sevilen geleneğine kendi dokunuşunu kattığını ancak Pazar kızartmalarının kalbinde “bunun aile, rahatlık ve bağlantı ile ilgili olduğunu” söyledi. “İnsanların yavaşlamaya, bir araya gelmeye ve gerçekten büyük bir yemek hakkında konuşmaya zorlandığı nadir anlardan biri.”
Toborek, “Her şey Yorkshire’da başlıyor, burada yemek pratikte Yorkshire pudingi etrafında inşa ediliyor, tersi değil” diye açıkladı Toborek. Yorkshire pudingi Britanya’nın en değerli mutfak ikonlarından biridir. Tatmin edici olduğu kadar basit olan bu tarifler, un, yumurta, tuz ve sütün karıştırılması, ardından hamurun pişirmeden önce sıcak yağlanmış muffin tepsisine dökülmesiyle yapılır. Sonuç, zengin bir sos için mükemmel bir kap olan, gevrek, altın rengi bir dış yüzeye sahip, yumuşak, yastıksı bir merkezdir. Yorkshire pudingleri, Pazar kızartmalarının vazgeçilmezi olmasının yanı sıra, Toad in the Hole gibi diğer İngiliz klasiklerinde de yer alır ve herhangi bir Noel Günü öğle yemeğinin önemli bir bileşenidir.
Birleşik Krallık’ın geri kalanında etler bölgesel tarihe ve yerel üretime göre değişiklik gösterir. Örneğin Toborek, Galler’de kuzuların merkezde yer aldığını, bunun da koyun yetiştiriciliğinin merkezi olarak uzun süredir bilinen itibarına bir gönderme olduğunu belirtiyor. Bu arada, kıyı kentlerinde “mükemmel şekilde pişirilmiş Dover dil balığı veya diğer yerel balıklar, normal etin yerini alabilir” diye ekledi. Deniz ürünlerinden ilham alan Pazar kızartmalarına iyi giden sevilen İngiliz balıklarının diğer klasik örnekleri arasında morina, mezgit balığı veya mezgit balığı gibi daha az kullanılan ancak aynı derecede lezzetli balık ve cipsler yer alır.
Yiyecekler hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Tıpkı sizin gibi binlerce yemek meraklısının, her seferinde bir e-posta göndererek mutfak ustası olmalarına yardımcı olduğumuz ücretsiz bültenimize kaydolun. Bizi Google’da tercih edilen arama kaynağı olarak ekleyebilirsiniz
Food Republic hakkındaki orijinal makaleyi okuyun.