Son zamanlarda Kaliforniya Üniversitesi Davis’te oğlumu görmek için bir ziyarette, Robert Mondavi Şarap ve Gıda Bilimi Enstitüsü’nde bir laboratuarda dolaştım. Bir grup öğrenci, geliştirdikleri çilek ırklarını değerlendirmek için bir tatmaya hazırlanıyordu.
Yemek nerd kalbim şişti ve on yıllardır ilk kez okulu kaçırdım.
Çilek mevsimde olduğunda, bu geçici haftalardan en iyi şekilde yararlanmak üzerimize aittir.
Ve onları kullanmaya koymanın klasik bir çilek kurabağından daha iyi bir yol düşünemiyorum. Vahşi çilek bulabilirseniz ya da en azından bir çiftçi pazarından gerçekten lezzetli olanlar bulabiliyorsanız (ya da Kaliforniya’daki çilek konsantrasyonu olan gıda çalışmalarında doktora derecenizi alıyorsanız), bu tedavi cennetten başka bir şey değildir.
Çilek kurabiye için zor bir şey yok. Birkaç bileşen muhteşem bir tatlılık yığınında bir araya gelir.
Kısayol bisküvilerimi biraz tatlı, ama aşırı şekerli değilim. Dilimlenmiş çileklerdeki doğal tatlılık, bu yakut kırmızı meyve sularını yükseltmek için biraz şekerle artırılacaktır. Ayrıca, istediğiniz kadar tatlı veya kısıtlı olabilen çırpılmış krem var.
Bisküvileri olabildiğince yakın kesin, kesme tahtasında mümkün olduğunca az hamur bırakın. Evet, hurdaları yuvarlayabilir ve başka bir daire kesebilirsiniz, ancak hamuru ne kadar çok idare ederseniz, o kadar az hassas olur.
Bisküvilerin tepeleri biraz yarım buçuk veya süt ile fırçalanır ve fırına girmeden önce şekerle serpilir, bu da güzel kahverengi ve hafif gevrek bir üst ile sonuçlanır.
Onları yatay olarak keseceğiniz ve daha sonra çilek ve krema ile dolduracağınız için, onlara biraz yükseklikte bisküviler yapın.
Kesinlikle bir bıçak ve çatal gerektiren çift katlı çilek kurabiye seviyorum.
Monse etmek için: Bisküvinin alt yarısı önce gider, sonra biraz çırpılmış krema, sonra çilek. Sonra bisküvinin üst yarısı. Ve sonra, evet, daha fazla çırpılmış krema ve daha fazla çilek.
Çırpılmış krema ekşi krema eklenmesi, yıllar boyunca öğrendiğim bir pasta şefi hack. Kremliğe daha fazla zenginlik, stabilite ve vücut ekler ve tüm shebang’a başka bir yemyeşil tabaka verir.
6 hizmet veriyor
2 bardak çok amaçlı un, elenmiş
6 yemek kaşığı taneli şeker, bölünmüş
4 çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı koşer tuzu
1 limonlu ince rendelenmiş lezzet
¾ fincan (1 ½ çubuk) soğuk tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
¾ su bardağı yarım buçuk veya tam süt
2 yemek kaşığı erimiş tereyağı
2 pint (4 su bardağı) taze çilek, gövde ve dilimlenmiş
1 su bardağı ağır krema, soğutulmuş
2 yemek kaşığı ekşi krema, krem fraiche veya mascarpone (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı şekerlemenin şekeri
1 çay kaşığı saf vanilya özü
1. Fırını 220 santigrat dereceye (425 derece Fahrenheit) önceden ısıtın. Temiz bir tezgah veya çalışma yüzeyini çok hafifçe unlayın.
2. Unu, orta bir kapta 2 yemek kaşığı taneli şeker, kabartma tozu, kabartma tozu, tuz ve limon kabuğu rendesi ile birleştirin. Tereyağında bir pasta karıştırıcısı ile kesin veya karışım kaba kırıntılara benzeyene kadar parmaklarınızı unun içine ovalamak için kullanın. Veya tereyağını bir mutfak robotunda un karışımına atın.
3. ¾ bardak yarım buçuk veya süt ekleyin ve zar zor birleşene kadar karıştırın. Karışımı hafifçe unlanmış yüzeye çevirin. Hamuru zar zor tutuncaya kadar hafifçe karıştırmak için ellerinizi kullanın. 1/2 inç kalınlığında bir daireye veya bir dikdörtgene patlayın.
4. Kısaylıkları kesmek için 7 santimetre (3 inç) yuvarlak bir bisküvi veya kurabiye kesici kullanın, ekstra hamuru en aza indirmek için mümkün olduğunca birbirine yakın tutun. Bir bardak yerine keskin bir bisküvi kesici kullanın ve bükülmeden aşağı doğru bastırın ve yukarı çekin; Bükmek, pişirirken yükseldiklerini engelleyecektir. Bisküvi kesiciyi her bir bisküvi kesimi arasında un içine batırırsanız, yapışmayı önlemeye yardımcı olur. Hurdaları toplayın ve bir ½ inç diske yeniden patlatın ve işiniz bittiğinde iki veya dört daireyi daha kesin. Hamuru olabildiğince az tutmaya çalışın.
5. Bir fırın tepsisi tereyağını tereyağlayın veya yapışmaz pişirme spreyi ile püskürtün. Bisküvilerin yarısını tabakaya aktarın. Üstleri biraz eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Kalan kesilmiş bisküvilerle tereyağı fırçalanmış hamurun tepesinde. Üstleri biraz süt veya yarım buçukla fırçalayın. Kısayolların üzerine 2 yemek kaşığı şeker serpin.
6. Hafif altın kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğutmak için bir tel rafa aktarın.
7. Bu arada, meyveleri orta bir kaseye koyun ve kalan 2 yemek kaşığı şeker serpin veya tadı. Bir çatalla fırlatın ve bazı farklı dokularınız olması ve bazı meyve sularının serbest bırakılması için bazı meyveleri hafifçe ezin. Meyveler en az 15 dakika bekletin.
8. Meyveler macerasyon yaptıktan sonra çırpılmış krema yapın. Ağır krema, ekşi krema, şekerleme şekeri ve vanilyasını temiz bir kaseye yerleştirin (önce soğutursanız, krem daha hızlı kırılacaktır).
9. Kremayı sert tepeler oluşturmaya başlayana kadar dövmek için yüksek hızda bir çırpma veya el elektrikli karıştırıcı kullanın. Kullanıma hazır olana kadar soğutun.
10. Servis yapmadan hemen önce, her bisküviyi çapraz olarak kesin. Alt yarıları tabaklara yerleştirin, bazı çileklere katman, sonra biraz çırpılmış krema. Kısayolun üstünü değiştirin, ardından biraz daha çilek ve çırpılmış krema kaşıklayın. Hemen servis yapın.
