Zengin mutfak gelenekleriyle ünlü bir şehir olan Türkiye’nin Bursa’da, yerel bir işletme son 30 yıldır eşsiz bir Osmanlı dönemi tatlısı koruyor. İmparatorluk Sarayı’nın lezzetlerinden esinlenerek, bal, pıhtılaşmış krem (kaymak) ve mevsimsel meyvelerden yapılmış bu incelik hem yerel hem de uluslararası ziyaretçileri çekmeye devam ediyor.
Tarihsel olarak, Bal, Osmanlı mutfağında tatlılığı simgeleyen ve sadece lezzeti için değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri için de kullandığı özel bir yer tuttu. Halva, parçalar, reçeller ve kurutulmuş meyveler dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde temel bir bileşendi. Kraliyet masalarında, bal sırılsıklam meyve tabakları merkez sahne aldı. İncirler, tarihler ve kayısı yaygın olarak ya bal içine batırılmış veya onunla pişirilirken, dilimlenmiş kavun veya karpuz kaymak ile dolduruldu ve lüks bir tedavi için balla çırpıldı. Genel halk arasında, bal ve kremalı üzüm gibi kombinasyonlar da popülerdi.
Şeker kamışı 1517’den sonra Osmanlı mutfağında daha yaygın hale gelse de-yavaş yavaş bal ve pekmezin yerini alıyor-bal bazlı tatlıların geleneği, özellikle Bursa’da devam etti.
Bir yerel tatlı dükkanı, bal, pıhtılaşmış krem ve meyvelerin bir karışımı olan “Balı-kaymakli Meyve” adlı bir yemek sunarak bu mirasa sadık kaldı. Tarif nesiller boyunca aktarıldı ve bugün taze, yerel ve mevsimlik ürünlerle hazırlanıyor.
Geleneği canlı tutmak
İşletmenin sahibi 50 yaşındaki Ilhan Şahin, tatlının başlangıçta Osmanlı geleneğini takip eden büyükbabasından ilham aldığını açıkladı. “Bursa’lıyım ve büyükbabalarımız tarafından bize bırakılan bir geleneğe devam ediyoruz. Bu tatlıyı 30 yıldır yapıyoruz” dedi.
Yaz aylarında muz, çilek, incir, şeftali, üzüm ve erik gibi meyveler kullanırlar. Kış aylarında seçim portakal, mandalina ve tarihlere geçer. “Kaymak ve bal temel malzemelerdir – asla değişmezler,” dedi Şahin.
Şahin, tatlının düzenli ve ilk kez ziyaretçiler arasında favori haline geldiğini vurguladı. “Müşterilerimizden büyük geri bildirimler alıyoruz. Bazıları bizi akşamları biraz daha açık kalmamızı isteyen bizi arıyor, böylece tadını çıkarabiliyorlar” dedi. “İnsanlar bu tatlıyı denemek için her mevsim geliyor.”
Ayrıca özgünlük ve kaliteye olan bağlılıklarını vurguladı: “Osmanlı mutfağından orijinal konsepte sadık kalmaya çalıştık. Yanıt harikaydı. Meyvelerimiz taze ve kendi bahçelerimizden veya yerel çiftliklerden kaynaklanıyor.”
