Haşlanmış, yumuşak haşlanmış veya haşlanmış bilim adamları, mükemmel yumurtayı nasıl pişireceklerini ve tadı ve beslenme kalitesini optimize ettiğini söyledikleri yeni bir tarif buldular.
Bir yumurta pişirmek hassas bir sanattır çünkü sarısı ve beyaz aynı sıcaklıkta pişirmez.
Sarısı 65 santigrat derece (149 derece Fahrenheit) ve beyaz 85 santigrat derecede katılmaya başlar.
Yumuşak haşlanmış bir yumurta ile sona ermekten kaçınmak için, şefler Perşembe günü Journal Communications Engineering’de yayınlanan bir araştırmanın yazarlarının “uzlaşma sıcaklığı” seçmek zorunda olduğunu söyledi.
Haşlanmış bir yumurta durumunda-100 santigrat derece 12 dakika pişirilir. Yumurtanın tüm kısımları, özellikle yumurta sarısı için ideal pişirme sıcaklığının çok üzerinde 100 derecelik bir son sıcaklığa sahip olacaktır.
60 ila 70 derece arasında pişirilen yumurta sous vide durumunda, son yumurta 65 derecelik bir sıcaklıktadır.
Ancak bu sarısı için ideal bir sıcaklık olsa da, yumurta beyazındaki proteinlerin birbirine yapışması çok düşüktür.
100 derecede altı dakika pişirilen yumuşak haşlanmış yumurta gelince, yazarlar yumurta sarısının az pişirildiğini söylüyor.
İtalyan polimer uzmanları, sıvıların akışını ve katı yüzeylerle etkileşimlerini simüle etmek ve analiz etmek için kullanılan hesaplama akışkanları dinamiği yazılımı yardımıyla süreci simüle ederek soruna yaklaştı.
Geri dönüştürülebilir malzemeler
Çözelti, 100 derece kaynar su tenceresi ve 30 derece su tenceresi kullanmak ve yumurtayı toplamda 32 dakika boyunca iki dakikada bir diğerine aktarmaktır.
“Sarınağın merkezindeki sabit bir duruma 67 santigrat derece sabit bir sıcaklıkta ulaşıldığı,” yani kaynar su tenceresi ve ılık su tenceresi arasındaki ortalama değer, çalışmanın yazarlarından biri, Agence Fransa-basınç (AFP) (AFP) verdiği demeçte.
“Tersine, albümin alternatif olarak sıcak ve soğuk döngüler sırasında sırasıyla 100-87 derece ve 30-55 derece aralığında sıcaklıklar görüyor”, bu da yumurta akının tüm katmanlarının pişirme sıcaklığına ulaşmasına izin verdi, Musto, Musto, İtalya’nın polimerler, kompozitler ve biyomalzemeler için Ulusal Araştırma Konseyi’nde araştırma direktörü.
Yazarlar daha sonra bu “döngülerde pişirme” yöntemini test ettiler ve sonucun “albümenin dokusunu analiz ederken yumuşak kaynatılığa daha benzer olduğunu, sarısı göz önüne alındığında sous vide örneğine çok benzediğini” buldu.
Yazarlar, döngülerde yemek pişirmenin “besin içeriği açısından geleneksel pişirme yöntemlerine göre daha iyi bir avantajı” olduğunu söyledi.
Kimyasal analiz, döngülerde pişirilen yumurta sarısı, haşlanmış yumurta, yumuşak haşlanmış yumurta veya sous vide yumurtalarından daha fazla polifenol-sağlıklı mikrobesinler-içerdiğini gösterdi.
Musto bir e -postada sonucun “(kısmen) beklenmedik” olduğunu ve daha yüksek sıcaklıklarda “biyoaktif moleküllerin sıcaklık bozulmasının” olası bir neden olabileceğini söyledi.
Çalışma ayrıca, çalışmanın yazarlarından biri Ernesto Di Maio ile “ailesi ve arkadaşları için düzenli olarak çok takdir eden arkadaşları” kullanan pratik uygulama buldu.
Bununla birlikte, Musto, çalışmanın, özellikle araştırma grubunun ana teması olduğunu söylediği geri dönüştürülebilirlik konusunda mutfağın ötesinde uygulamalara sahip olacağına dikkat çekti.
Musto, “İyi tasarlanmış bir termal profil, tamamen geri dönüştürülebilir olan tek bir malzemeden yapılmış bir nesne içinde katmanlı yapıların geliştirilmesine izin verebilir” dedi.
“Ortaya çıkan nesne, sanki çok malzemeli bir nesne gibi katmanlı özelliklere sahip olacak,” diyen Musto, nadir durumlar dışında bunların “geri dönüştürülmesi çok zor” olduğunu da sözlerine ekledi.
