Orta Tunus’taki memleketlerinin dışındaki tarlalarda, artan sayıda işsiz genç erkek, geçimini sağlamak için yeni bir yol arıyor, salyangozlardan ve yapraklardan salyangoz seçiyor ve satılacak yerel pazara gitmek için büyük plastik torbalarda toplıyor.
Giderek daha fazla insanın, pazar zımbalarının fiyatı birçok aile için yüksek ve ulaşılamadığı için kabuklu gezginleri satın alıyor.
Akouda köyünden 29 yaşındaki salyangoz satıcısı Karim, “Kârlı, faydalı ve oldukça talep görüyorlar” dedi.
Arkeoloji ve antropolojik bilimler dergisinde yayınlanan araştırmalara göre, Tunus’ta salyangozlar yedi milyondan fazla bir süredir tüketildi. Günümüz dünyasında çoğunlukla bir bistro incelik olarak kabul edilir, yine Tunus’ta kırmızı ete pratik bir alternatif olarak çekiş kazanıyorlar – tuz, baharat ve cesur baharatlarla mükemmel bir şekilde eşleşen protein açısından zengin bir ikame.
Salyangozlar, gençlik işsizliğinin şimdi% 40’ın üzerinde kaldığı ve enflasyonun onlarca yıldır en yüksek seviyelerine yükselmesinden üç yıl sonra enflasyonun yüksek kaldığı Tunus’ta bazıları için bir yaşam çizgisidir. Fırsat eksikliği, ülke çapında sosyal hoşnutsuzluğu ve giderek daha fazla Avrupa’ya göç etmeyi artırdı.
Yağ bakımından düşük ve demir, kalsiyum ve magnezyumda yüksek olan salyangozlar hem beslenme değeri hem de ekonomik rahatlama sunar. İşsizliğin yüksek ve medyan ücretlerin düşük kaldığı bir ülkede, kilogram başına yaklaşık yarıya ve kase tarafından satıldığında genellikle daha az maliyetlidir.
“Salyangozlar yemek pişirmek için kuzudan daha iyidir. Kuzu eti 60 dinar (19.30 $) maliyeti varsa, bir kase salyangoz beş dinar (1.60 $).” Dedi.
Et ve kümes hayvanlarının fiyatı artmaya devam ettikçe, daha fazla Tunuslu uygun fiyatlı, alternatif protein kaynaklarına yöneliyor. Ekonomik çekiciliğinin ötesinde, bu ikameler de çevresel faydaları için ilgi çekiyor. Bilim adamları, çok daha az karbon emisyonu üreten ve geleneksel hayvan çiftçiliğine bağlı ormansızlaşmadan kaçınarak daha sürdürülebilir bir çözüm sunduklarını söylüyorlar.
Tunus’taki restoranında salyangoz servis eden Wahiba Dridi, onları biber ve baharatlarla geleneksel bir şekilde pişiriyor. Geçen hafta sona eren bu yılki Ramazan boyunca popüler olduklarını söyledi. Tunuslu Müslümanlar geleneksel olarak günlük oruçlarını kırdıkları yemeklerde kırmızı et yerken, bir kilogram salyangoz, kilogram başına 55 dinar (18 $) olan sığır etine kıyasla 28 Tunus dinarından (9 $) daha pahalı.
“İnsanlar salyangozların değerini biliyorlarsa, tüm yıl boyunca onları yiyeceklerdi,” dedi Dridi.
