Henüz yazın kalınlığında değiliz, uzun bir atışla değil, umarım zaten en az bir veya iki kez ızgarayı ateşlemeyi başardınız. Günler uzadıkça hava, dışarıda pişirmenin ve yemek yemenin bir yolunu bulmamızı sağlıyor.
Sulu bir biftek – çoğu için – ızgara seçeneklerinin zirvesidir. Zihninizde, onları zaten görebilirsiniz. Karamelize ve dışarıda cızırtılı, içten pembe ve hassas, bifteğinizin nasıl hazırlandığını tam olarak bildiren güzel crosshatch izleri ile. İşte o mükemmel etli Nirvana’ya nasıl ulaşacağınız.
Bu yöntem, Ribeye, Porterhouse, Ranch, T-Bone, Filet Mignon, Düz Demir Biftek, NY şerit biftek vb.
Ödeyebileceğiniz en iyi sığır eti satın alın. Mümkünse, ihtiyaçlarınız ve bütçeniz için en iyi et kesimini elde etme hakkında bir kasapla konuşun.
İlk olarak, bifteğinizin yeterince kalın olduğundan emin olun. Eğer daha ince taraftalar, 1 inç veya daha azsa, muhtemelen bifteklerinizi sadece bir kez çevirmek isteyeceksiniz, bu yüzden dışarıda lezzetli cazip karamelize kahverengi olurken içeride aşırı pişirmezler. Bu durumda, tek yönlü ızgara işaretleri alacaksınız.
Biftekleriniz daha kalınsa, Crosshatch ızgara işaretlerine gidin.
Biftekleri, ızgaraların yönü boyunca yaklaşık 45 derecelik bir açıda diyagonal üzerindeki ızgaraya yerleştirin. Birkaç dakika ızgara. Biftekleri çeyrek tur (90 derece) döndürün. Izgara işaretleri olan bir elmas deseni oluşturmak istiyorsunuz.
Biftekleri çevirin ve aynı şekilde ızgara yapın.
Bifteklerinizin kesmeden önce ızgaradan çıkardıktan sonra 5 dakika kesme tahtasında oturmasına izin verin. Bu pişirmeyi bitirecektir (buna devir pişirme denir). Dinlenme süresi ayrıca etin meyve sularını yeniden emmesine izin verir, böylece ait oldukları yerde bifteğinizde kalırlar ve kesme tahtunuza tükenmezler.
Ne tür biftekleri seçerseniz seçin, kalınlık ne olursa olsun, ızgarayı iyi temizlediğinizden emin olun. Temiz bir ızgara daha temiz ızgara işaretleri sunacaktır. Ayrıca, ızgarayı yağlayın.
Genel olarak (ve sığır eti kesimine ve ızgaranın ısısına bağlıdır), 1½ inç kalınlığında bir biftek 12 ila 16 dakika içinde orta nadirdir. 1 inçlik bir biftek, toplam 8 ila 12 dakika içinde orta nadirden pişirilir.
Anında okunan bir et termometresi, donenliği kontrol etmenin en iyi yoludur. Orta nadir için, 130 derece F yaklaşık iç sıcaklıktır.
Et termometreniz yoksa dokunmatik testini de kullanabilirsiniz. Genel bir kural, tabiri caizse:
Bir elin topallamasına izin verin. Diğer elin işaret parmağı ile, asılı elin başparmak ve işaret parmağı arasındaki yumuşak et üçgenine hafifçe itin. Çok az direnç sunacak, kolayca yol verecek ve yumuşak ve süngerimsi hissedecek. Bu nadir bir biftek hissi.
Elinizi önünüze uzatın ve parmaklarınızı yayın. Aynı noktaya diğer elin işaret parmağı ile basın. Et daha sıkı olacak ama sert olmayacak – yaylı ve biraz dirençli olacak. Bu orta nadir biftek hissi.
Bir yumruk yapın ve başparmak ve işaret parmağı arasında aynı noktaya basın. Hızlı hissedecek ve hızlı bir şekilde geri çekilecek, ortama pişirilmiş et gibi sadece minimum bir verim sunacak.
Izgara bifteğinizi bitirmenin harika bir yolu, bazı otlar ve/veya baharatlarla karıştırılmış sadece yumuşatılmış tereyağı olan bir bileşik tereyağı patıyla doldurmaktır. Et dururken, biraz tereyağı üzerine yerleştirin ve et dinlenirken tereyağın erimesine izin verin.
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (yumuşatılmamış)
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan
1 küçük sarımsak karanfil (kıyılmış)
Koşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber (tatmak için)
Küçük bir kapta tereyağı, parmesan, kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi iyice karıştırıncaya kadar birleştirin. Ateşten çıkarıldıktan sonra dayandığı için bir biftek üstüne birkaç yemek kaşığı tereyağı yerleştirin.
