Batman Üniversitesi’ndeki akademisyenler tarafından hazırlanan antik Mezopotamya ballı-arpa ekmeğinden ilham alan taze pişmiş somunlar, tepsilerde dinleniyor, Türkiye, 20 Kasım 2025. (AA Fotoğraf)
20 Kasım 2025 17:05 GMT+03:00
A Türkiye’deki akademisyenlerden oluşan bir ekip, antik Mezopotamya’nın yanı sıra antik Roma ve Yunan mutfak geleneklerinde de hazırlanan, yaklaşık 3 bin yıllık ballı-arpalı ekmek tarifini hayata döndürdü. Batman Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, ekmeği yeniden keşfetmenin ve pişirmenin, erken uygarlıkların günlük yaşamına nadir bir pencere açtığını söylüyor.
Ballı arpa ekmeği tarifini yeniden oluşturmak için kullanılan yazılı kaynaklara benzeyen ayrıntılı bir Mezopotamya çivi yazısı tableti, yeri ve tarihi bilinmiyor. (AA Fotoğrafı)
Akademisyenler unutulmuş lezzetlerin izini antik kaynaklardan sürüyor
Proje, Batman Üniversitesi Hasankeyf Meslek Yüksekokulu’ndaki bir grup akademisyenin, antik çağlardan kalma yazılı kaynaklarda anlatılan tarihi yemeklerin izini sürmesiyle başladı. Araştırmaları sırasında, M.Ö. 3. binyıldan kalma çivi yazılı tabletlerde görülen ballı-arpa ekmeğine dair referanslara rastladılar. Bunlar arasında, M.Ö. Üçüncü Ur Hanedanıişçilere tahsis edilen günlük yiyecek porsiyonlarını kaydeden.
Öğretim Görevlisi İlker Aksoy’a göre tabletlerde devlette çalışan kadın ve erkeklere dağıtılan temel gıda maddeleri arasında arpa ekmeği de sıklıkla yer alıyordu. Diğer erken Mezopotamya kayıtlarının da tapınak ziyafetleri için hazırlanan, bazen balla tatlandırılan ekmek çeşitlerinden bahsettiğini belirtti. Daha sonra, devlet kurumları için pişirilen ekmek türlerinin kataloglandığı Eski Babil fırın kayıtlarında da benzer referanslar ortaya çıktı.
Akademik personel, çivi yazılı kaynaklarda anlatılan 3.000 yıllık ballı-arpalı ekmeğin kopyasını yapmak için arpa bazlı hamur yoğuruyor, Batman Üniversitesi, Batman, Türkiye, 20 Kasım 2025. (AA Fotoğraf)
Isıtılmış taş üzerinde eski tarifin yeniden canlandırılması
Ekip, bu metinler üzerinde ayrıntılı bir çalışmanın ardından arpa unu, bal, tuz ve ılık suya dayalı bir tarif oluşturdu. Doğru tutarlılığı sağlamak için okulun mutfağında tekrarlanan testler yaptılar. Tabletlerdeki açıklamalara göre hamura şekil verip, eski yöntemleri yansıtacak şekilde ısıtılmış taş üzerinde pişirdiler.
Batman Üniversitesi Öğretim Görevlisi İlker Aksoy, Batman’da antik Mezopotamya bal-arpa ekmeğini yeniden yaratma çabası kapsamında tepsi hamurları fırına yerleştiriyor, Türkiye, 20 Kasım 2025. (AA Fotoğraf)
Aksoy, ekibin, içindekileri ve hazırlama tekniğini ortaya çıkardıktan sonra “bu ekmeğe yeni bir hayat vermek istediğini” söyledi. Sürecin, bu topraklarda 12.000 yıl boyunca yaşayan insanların kıtlık ve bolluk dönemlerinde nasıl geçindiklerini anlamalarına yardımcı olduğunu açıkladı. Deneyimin onlara “insanlık yolculuğuyla derin bir duygusal bağ” sağladığını ekledi.
Batman Üniversitesi Hasankeyf Meslek Yüksekokulu’nda Öğretim Görevlisi İlker Aksoy tarafından hazırlanan antik Mezopotamya ballı-arpa ekmeğinden ilham alınarak tepsilerde dinlendirilen taze pişmiş somunlar, Türkiye, 20 Kasım 2025. (AA Fotoğraf)
Kültürel etkinliklerde tarihin tadı sergilenecek
Batman Üniversitesi Rektörü İdris Demir, medeniyetin doğduğu yer olarak kabul edilen bölge için yeniden canlanmayı önemli bir kültürel adım olarak nitelendirdi.
He said the bread would be introduced at special events and festivals, noting that it could enrich the region’s gastronomic appeal and support local tourism.
20 Kasım 2025 17:05 GMT+03:00
