Şükran Günü’nde ocakta yer açmak için kullandığım restoran tüyosu

Tek kelimeyle

Ocak ızgarasını veya pişirme çeliğini DIY Fransız ocağına dönüştürerek ocakta yer açın, birden fazla yemeği sıcak tutun ve Şükran Günü yemeklerini çok daha az telaşlı hale getirin.

Her gün çalışmayı özlediğim tüm restoran mutfak aletleri ve ekipmanları arasında, özellikle fırınımda aynı anda birden fazla şey pişirdiğimde, Fransız fırını listemin üst sıralarında yer alıyor. Fransız kapağı, ortasında bir çift halka bulunan, dökme demirden veya haddelenmiş çelikten yapılmış geniş, düz bir yüzeye sahiptir. Bu merkez halkaların altında, pişirme yüzeyini radyant şekilde ısıtan yüksek güçlü bir gaz ocağı bulunur; Zaten bildiğimiz gibi, dökme demir zayıf bir ısı iletkenidir, bu nedenle pişirme yüzeyi merkezde en sıcaktır ve halkalardan uzaklaştıkça yoğunluğu azalır.

Fransız ocağının kademeli ısısı, ocak düğmeleriyle uğraşmadan yiyecekleri aynı anda kızartmanıza, kızartmanıza ve yeniden ısıtmanıza olanak tanır. Mükemmel pişirme noktasını bulmak için tencere ve tavalarınızı düz üst yüzeye kaydırın. Bir Fransız ocağının geniş düz yüzeyi, gaz, elektrik veya indüksiyonla çalışıp çalışmadığınıza bakılmaksızın, sobanın üzerine normal bir ev sobasından daha fazla pişirme kabı yerleştirmenize olanak tanır; bu, genellikle sobanın ısıtma elemanlarına yalnızca dört ila altı tava yerleştirmenize olanak tanır.

Ayrıca okuyun: Le Creuset, Vitamix ve Weber dahil favori mutfak aletlerimizde en iyi İşçi Bayramı hafta sonu fırsatlarının 24’ü

Çelik Pişirme Hilesi

“Harika, teşekkürler. Süslü bir soba almak için fazladan on bin dolar bulduğumda bu çok yararlı bir bilgi” diye düşünüyor olabilirsiniz. Ancak size ev tadilatı satış konuşması yapmak için burada değilim; Bunun yerine küçük bir MacGyver numarası paylaşmak istiyorum: normal bir fırına korsan Fransız kapağı koymak. Şömineli ızgara düzenim ve daha iyi şişler için folyo kaplı tuğla platformum gibi, her zaman zaten sahip olduğum araçları kullanan alternatif pişirme çözümleri arıyorum. Bu sefer hazır bir Fransız tapası yapmak için fırın çeliği (veya dökme demir ızgara) kullanıyorum.

Harikalar yarattığını söylemekten mutluluk duyuyorum: yiyecekleri çeşitli tencere ve tencerelerde kaynatmak veya sıcak tutmak için mükemmel olmasının yanı sıra, kızartmak, küçültmek ve yüksek ateşte kızartmak için yeterince ısınmak için de mükemmeldir. Tatil yemekleri için yemek pişirirken ve yeniden ısıtırken ocağınızın sıklıkla sinir bozucu bir tencere Tetris oyununa dönüştüğünü fark ederseniz, varsa dökme demir veya fırın çeliği ızgara kullanmanızı öneririm. (Ancak, birçok ocak üstü ızgaranın, üzerine yerleştirebileceğiniz tava sayısını sınırlayacak yükseltilmiş bir kenara sahip olduğunu unutmayın; pişirme çeliği ızgaranın tamamen düz yüzeyi, tavaların düz dururken kenara ulaşmasını sağlar.)

Muhtemelen deneyimlediğiniz gibi, ocakta yavaş pişirme çok zordur; yiyecekleri yeniden ısıtmak ve sabit bir sıcaklıkta tutmak (sous vide pişirmenin ana avantajlarından biri). Brülörlerinizin ısısını sürekli ayarlamanız gerekir. Ve sonra uzay sorunu var. Evde, her tarafa oldukça zayıf bir alev yayan, dört gözlü küçük bir gaz ocağım var. Bu kurulumla aynı anda yalnızca dört tencere yerleştirebiliyorum ve o zaman bile hepsini aynı anda sığdırmak için manevra yapmam gerekiyor; Yan yana bulunan ön ve arka ocaklara iki büyük tencere veya tava yerleştirilemez. Yemek pişirmek için kullanılan bir Rubik Küpü.

Ancak ocağımdaki iki gözün üzerine pişirme çeliği ızgara koyduğumda yemek pişirmek ve ısıtmak için çok daha fazla alan açıyorum. Pişirme çeliğini nasıl ısıtacağımı ve hangi brülörü kullanacağımı pişirme görevlerine göre ayarlayabilirim. Bu özellikle Şükran Günü gibi tatillerde büyük yemekler pişirirken faydalıdır.

Isıyı pişirme çeliğiyle ayarlayın

Kızartılmış lahana ve kırmızı lahana gibi bir şeyi bir parça kızılcık sosu ve sosla yavaş yavaş pişirmek istersem, pişirme çeliğinin alt ocaklarını orta dereceye kadar ısıtıyorum ve tüm tencere ve tavaları aynı ısıtılmış yüzeye koyuyorum. Ayrıca ısı, doğrudan ocak alevi üzerine yerleştirilen bir tavaya göre pişirme çeliği boyunca daha eşit bir şekilde dağıtıldığından, pişirilen yiyeceğin yanma riskini de azaltır. Bu nedenle çocukları ocağın önünde izlemek zorunda kalmazsınız ve diğer mutfak hazırlık işlerine konsantre olabilirsiniz.

Pişirme yüzeyinin farklı yerlerinde farklı ısı seviyelerine ihtiyacım varsa bunu da yapabilirim. Diyelim ki yüksek ateşte yağda terlemeyle başlayan bir yemeğim var. Bunu yapmak için tavayı pişirme çeliğinin önüne kaydırıyorum ve hemen altındaki ocaktaki ısıyı açıyorum. Bu gerçekleşirken, ön ocaktan gelen ısının, bir Fransız ocağındaki dereceli ısıyı simüle ederek pişirme çeliği boyunca yavaşça yayılmasını sağlamak için arka ocak, kaynamaya düşük seviyeye ayarlanabilir veya tamamen kapatılabilir.

Ocak üstü ızgaranın oluşturduğu düz pişirme yüzeyi, “ördek bölgesinden” eşit ısı almayı kolaylaştırır ve makarnayı bitirip karıştırırken veya sırlı havuçlar için tereyağı emülsiyonu hazırlarken tavayı döndürmek için pürüzsüz bir yüzey sağlar (bir tava kara tahta üzerinde yanan külçeler gibi ses çıkarabileceğinden kulakları da yormaz).

Size geniş bir pişirme yüzeyi sağlamanın yanı sıra, pişirme çeliği büyük tatil yemeklerini ısıtmak için de harika bir istasyondur. Hazırladığınız tüm yiyecekleri yeniden ısıtmak her zaman bir acıdır. Fırın kaçınılmaz olarak tıkanır ve sürekli olarak bir şeyleri mikrodalgada pişirmek veya her şeyi plastik torbalardan çıkarmak ve bir daldırma sirkülatörüyle yeniden ısıtmak istemezsiniz. Pişirme çeliği ocak ayarı, büyük miktarlardaki yiyecekleri aynı anda farklı tepsilerde ısıtmanıza ve tutmanıza, tepsiyi öne yerleştirerek vb. (fırında bir şeyi yeniden ısıtmayı kaç kez unuttunuz?) sağlar.

Pişirme çeliği ve diğer ızgaralar küçük ocağımdaki dört ocağı kaplayacak kadar büyük olmadığından, ocağınızda daha fazla projeye ihtiyacınız varsa kullanabileceğiniz ücretsiz bir çift var. Bu DIY Fransız Tezgahı ile ocağınıza daha fazla tencere sığdırabilir ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz. Hayalinizdeki mutfaklar harikadır ama hepimiz sahip olduğumuz araçlarla yaratıcı olmanın avantajlarından yararlanabiliriz.

Ciddi Yemeler hakkındaki orijinal makaleyi okuyun