Bir parça ekmeğe ne kadar ödersiniz? Beyaz ekmeğin çoğu 16 ila 20 dilimden oluşur; ortalama süpermarket ekmeğinin fiyatı dilim başına 3 ila 9 peni arasındadır ve eğer gerçekten iyi bir ekmeğe para harcıyorsanız bu rakam 16 peniye kadar çıkar.
Peki bir dilim ekmeğe 2,25 £ ödemeye ne dersiniz?
Marks & Spencer’ın, mağazanın şarküteri yelpazesinin bir parçası olarak satılan geleneksel İspanyol ekmeği ‘Pan de Cristal’ için fahiş fiyatı.
Fiyatı konuma göre 4 £ ile 4,50 £ arasında değişen her pakette, 40 cm uzunluğunda ve her biri yaklaşık 90 gram ağırlığında yalnızca iki dilim ekmek bulunuyor. Bir süpermarket sandviçiyle hemen hemen aynı fiyata mal oluyor, ancak eleştirmenlerin dediği gibi, doldurmadan… ince bir tabaka tereyağı bile yok.
Perakendeci tarafından “hafif ve çıtır ekmek” olarak tanımlanan ürün, kızartılmak üzere tasarlanmış ve ezilmiş domatesli ekmek malzemesiyle birlikte geliyor, domates, zeytinyağı ve tuzdan yapılan 250 ml’lik püre ile servis ediliyor ve 2,50 £ ek ücrete tabi.
M&S, fiyatlarını haklı çıkarmaya yönelik çağrılarla karşı karşıya kalırken, alışveriş yapanlar “yarım baget”in 4,50 sterline mal olamayacağını öne sürdü.
Ancak süpermarket, yaz aylarında piyasaya sürülmesinden bu yana satışların beşte bir oranında arttığını ve paketlerin raflardan hızla uçmakta olduğu konusunda ısrar ediyor.
Bunun bir kısmı sosyal medyanın başarısından kaynaklanıyor. Ürünü tanıtan bir gönderi Temmuz ayında viral oldu ve dünya çapında 1,6 milyon beğeni topladı. Bugüne kadar İngiliz tüketiciler 75.000 paket satın aldı.
Sarah Rainey Domates ve zeytinyağlı yeni M&S cam ekmeğini deneyin
Fiyatı konuma göre 4 £ ile 4,50 £ arasında değişen her pakette, 40 cm uzunluğunda ve her biri yaklaşık 90 gram ağırlığında yalnızca iki dilim ekmek bulunuyor.
Ve bu, piyasadaki tek pahalı fırın ürünü olmaktan çok uzak: Belgravia, Londra’daki bir Fransız fırını olan Poilan’da 2 kg’lık bir ekşi mayalı somunun fiyatı 14,50 £ (dilim başına yaklaşık 73 Rs); 2 kg Gail’in ekşi mayası size 13 £ (porsiyon başına 65 peni) getirecek olsa da; Ve Soho’daki popüler Happy Sky Bakery’den gelen Tokyo sütlü ekmeğinin fiyatı 11,40 £ (dilim başına 95 peni).
Hatta Harrods’ta, baş harflerinizin kabuğa kazındığı (dilim başına yaklaşık 85 peni) yaklaşık 17 £ tutarında kişiselleştirilmiş bir kase bile satın alabilirsiniz.
Yine de dilim başına fiyatla karşılaştırıldığında, M&S’in bu ekmeğiyle karşılaştırıldığında hâlâ nispeten ucuz kalıyorlar.
Peki Kristal Ekmek tam olarak nedir? Adı İngilizce’de “kristal ekmek” anlamına geliyor. Ve bu fiyata değer mi?
2004 yılında Barselona’da icat edilen ve kökleri 15. yüzyıla kadar uzanan ‘Kristal Ekmek’, Concept-Pa Bakery’nin kurucusu İspanyol fırıncı Jordi Nomen tarafından yaratıldı. Görünüşe göre isim, “kırıntıların sizi şişmanlattığı efsanesini duymaktan bıkmıştı”, bu yüzden “yayılmamış kırıntılarla bir somun ekmek yapmaya karar verdi.”
Sonuç, bazen ‘koka ekmeği’ veya ‘bal peteği ekmeği’ olarak da adlandırılan kristal ekmek oldu. Ekşi mayadan yapılan ve yüksek hidrasyon ve çift fermantasyon süreciyle karakterize edilen yassı, havadar ekmek, büyük, düzensiz alveollere (veya hava ceplerine) sahip içi boş, bal peteği şeklinde bir iç kısma sahiptir.
İç kütle o kadar nadirdir ki bazı yerlerde şeffaftır. Kabuğun ince, gevrek ve gevrek olması ona cam gibi kolayca kırılan kırılgan bir doku kazandırır.
Nomen 2009 yılında patentini aldı ancak popülaritesi kısa sürede Barselona’nınkini aştı.
Bugün pan de cristal, İspanya’daki hemen hemen her kafe, restoran ve tapas barda bulunabilir ve burada genellikle taze çiğ domates sosuyla servis edilir.
Birkaç yıl önce orada yaşamış biri olarak, her yerde bulunduğunu doğrulayabilirim; Hatta 2021 yılında Mercadona süpermarket zincirinde en çok satan ekmek oldu. Mercadona web sitesinde 1,30 € karşılığında dört büyük cam rulo satın alabilirsiniz. Peki M&S kristal ekmeğini bu kadar pahalı yapan şey ne? Belki nadir değeridir. Zanaatkâr kristal ekmek üreticileri olmasına rağmen bu, bunu satan ilk perakendecidir.
Bilginiz olsun, bu üst düzey versiyonlar bile M&S’den daha ucuz. Marks & Spencer’dan kristal ekmeği 250 gramı 3,40 £, yani 100 gramı neredeyse 1 £ daha ucuza satan Yorkshire merkezli çevrimiçi şarküteri Basco Fine Foods’u ele alalım.
Pişirme uzmanı Juliette Sear, ekmek hamurundaki su oranının yüksek hidrasyon nedeniyle yapımının kolay bir ekmek olmadığını ekliyor. Bu oran, su ağırlığının hamurun ağırlığına bölünmesiyle elde edilen suyun 100 ile çarpılmasıyla elde ediliyor. Sıkı, yoğun bir kırıntıya sahip ekmekler (yüzde 5 sentlik torba gibi) ile ciabatta ve focaccia gibi özel ekmeklerin hidrasyon yüzdeleri 75’ten daha yüksek. “Bazı cam ekmeklerde, hidrasyon yüzde 100’den fazla olabilir, bu da hamurun çok ıslak, yapışkan ve işlenmesi zor olmasına neden olur” diye açıklıyor.
“Ne yaptığını bilen zanaatkâr fırıncılar tarafından yapılmalı; bu bir fırıncıya göre değil.” Makineleşebilecek bir ekmek üretimi değil.
Ekmek, İspanya’nın geleneksel fırıncıları tarafından yapılıyor ve iki tür un (buğday unu ve arpa unu) yanı sıra su, maya, tuz, sızma zeytinyağı ve gluten kullanıyor.
Ekmek, İspanya’nın geleneksel fırıncıları tarafından yapılıyor ve iki tür un (buğday unu ve arpa unu) yanı sıra su, maya, tuz, sızma zeytinyağı ve gluten kullanıyor.
Müşteriler ayrıca üzerine füme peynir ve domates ya da mozarella ve 12 aylık prosciutto (her ikisi de 4 £) eklenmiş versiyonları da seçebilirler. Bu paketler tek dilim içerir. Ve kalorilerle doludurlar: birinci sınıf ekmeğin dilim başına 306 kalorisi vardır; Sade halde dilim başına 201 kalori.
Karşılaştırıldığında, standart bir süpermarket beyaz ekmeği dilimi 30 ila 80 kaloriye sahiptir.
Bir M&S uzmanı bana “Her cam somunda çok fazla sevgi var” diyor. ‘Geleneksel spesifikasyonlara göre üretilmiş, son derece uzmanlaşmış bir üründür. Raftan 80 peni karşılığında alabileceğiniz günlük beyaz ekmeğiniz değil.
Bir sözcü, “restoran kalitesinde malzemeler” kullandığını ekledi.
Peki çok abartılan ‘Cam Ekmek’ viral itibarını hak ediyor mu? Hadi ama, o yeni gelen biri, İspanya’da dedikleri gibi…
Tat testi: Dilim ekmek başına 2,25 £
İlk bakışta M&S Crystal Bread iştah açıcı görünmüyor.
Bir bagetten daha düz ve daha düzensiz bir şekle sahip olan bu ürünler, birisinin birbirine çarptığı ciabatta’nın iki yarısına benziyor. Bir ekmek ürünü için alışılmadık bir şekilde “çiğ” olarak etiketlenir ve tüketilmeden önce soğutulması ve ardından (180°C’de 15 dakika) pişirilmesi gerekir.
Ancak ekmek kızartılıp kızartıldığında çok daha çekici görünür.
Bir köşeyi yumrukladım ve hoş bir sürpriz oldu: içi hala yumuşak ve biraz çiğnenebilirken, kabuğu neredeyse karamelize edilmiş bir tada sahip çıtırdı.
Üzerine cömertçe bir parça M&S domates sosu ekledim (her şişenin üzerine iki dilim cam ekmek eklenecek şekilde tasarlandı) ve tekrar çıkardım.
Hemen güneşli İspanya’ya taşındığımı hissettim: zengin, sulu Akdeniz lezzetleri; taze, tatlı domatesler; Ve bol miktarda lezzetli zeytinyağını emen lezzetli, çıtır bir taban.
O kadar güzel ki sadece sekiz ısırıkta yarım parçayı kırıyorum. Paket başına 32 lokma, bu da lokma başına 20 peni anlamına geliyor (ekmek için 4 sterlin ve üzeri için 2,50 sterlin ayırıyoruz) – mutfağımın rahatlığında İspanyol tapaslarının lezzetli bir tadı için fena değil.
Daha sonra üst kısımlarını çöreklerin arasına sıkıştırdım. Fırında 15 dakika sürüyor ve bu süre zarfında odam eritilmiş peynir aromasıyla doluyor.
Ne yazık ki, üst kısımlar iyi olsa da, özellikle de Navarra’dan gelen ve inek ve koyun peynirlerinin keskin bir karışımı olan füme peynir, ekmeğin altında hepsi biraz yağlı, ıslak, çiğnenebilir ve topaklı.
Köftede pek fazla serrano jambonu yok; Sadece tek parça.
Parmaklarım yağlı ve ağzımda kötü donmuş bir pizza yemişim gibi hoş olmayan bir yağlı tat var. Kesinlikle 300 küsur kaloriye ya da maliyetine değmez.